BETERRABA...A HEROÍNA DA SEMANA em ISSO MEU FILHO NÃO COME!

Beterraba, adoro beterraba e fiquei chocada quando coloquei na pesquisa do Google “eu odeio beterraba” e descobri o enorme número de pessoas que não comem e sequer experimentam beterraba. 

Esta semana o apresentador do programa Toda Tarde da Transamerica Tv https://www.youtube.com/watch?v=O3FEFmdVCvc  me contou que haviam lhe dito que se uma pessoa quer que seus filhos comam de tudo deve se sentar a mesa com eles e comer de tudo, mas não acho isso possível, pouquíssimas pessoas comem de tudo e ter um paladar seletivo também é importante. Mas vamos ao caso das beterrabas.

 

Sabor de chuva na terra, aroma de orvalho no jardim das manhãs de outono, cor de paixão, beterraba é uma poesia.

Rica em açúcar traz inúmeros benefícios a saúde dentre os quais é possível destacar: o combate à anemia, à perda excessiva de líquidos, problemas no baço e fígado, prisão de ventre e outros. Pode ser consumida crua ou cozida, sob a forma de sucos, saladas, bolos, refogados e em omeletes.

Vamos às opções para que não gosta nem do sabor nem da textura, porque não acredito que alguém possa não apreciar a sua cor. Dicas:
1-    Quando for cozinhar o feijão coloque junto beterrabas cortadas em fatias grossas, podem sem com casca. Na hora de servir retire as fatias de beterraba e você terá um caldo enriquecido delicioso. Para quem gosta você pode fazer uma salada com a beterraba.

 2-    Chocolate ajuda a mascarar qualquer sabor. Use caldo de beterraba sem temperos em 1/3 da medida do leite para fazer achocolatado.

 3-    Quando for fazer gelatina ou sagu de uva substitua 1/3 da agua por caldo de beterraba sem tempero.

- Quando for fazer hambúrguer caseiro rale a beterraba e misture com a carne moída, depois de frito os sabores se misturam e fica uma delícia!

 Receitas:

 1-    Cocada Napolitana
 Esta é boa opção para quem não gosta nem de beterraba nem de feijão! Primeiro faça uma massa de brigadeiro de feijão que você encontra em http://achefchic.blogspot.com/2014/08/feijao-isso-meu-filho-nao-come.html e acrescentando à receita ½ x. de coco ralado natural ou hidratado. Em seguida cozinhe 1 lata de leite condensado com 1 x. de coco ralado e 2 colheres de sopa de margarina até soltar o fundo da panela. 

Finalize com a cocada de beterraba: 1 lata de leite condensado, 1 xicara de coco, ½ xícara de beterraba processada e coada e 2 colheres de sopa de margarina, cozinhe também até soltar do fundo da panela. Depois de frias coloque na palma de sua mão (untada com margarina) uma colherinha de cada massa e enrole fazendo bolinhas, passe no açúcar cristal e sirva.

2-    Bolo da Beterraba

No liquidificador coloque 3 ovos, ½ x de óleo e duas beterrabas médias picadas. Quando estiver processado acrescente 2 xicaras de açúcar, 2 xicaras de farinha de trigo peneirada e 2 colheres de chá de fermento. Bata até ficar homogêneo. Espalhe em uma forma untada e enfarinhada. Quando etiver assado cubra com calda de chocolate.

3-    Risoto

Esse arroz bonito e leve costuma agradar até os adultos mais irredutíveis sobre seu conceito de beterraba.No liquidificador ou na centrífuga coloque 2 beterrabas descascadas e picadas e bata com água. Coe o suco. Não vamos usar a beterraba moída que você pode aproveitar para fazer a cocada acima ou o bolo.
Refogue um pouco de alho e cebola picadinhos, em seguida adicione o arroz e deixe-o fritar mexendo para não queimar. Esta fritura é importante porque causa micro rachaduras no grão que vão soltar amido fazendo com que o risoto fique mais cremoso. Acrescente 1 copo de vinho branco e refogue até o vonho secar ou uma 50ml de vinagre balsâmico e tampe a panela por alguns segundos para o vapor aromatizar o arroz. Passe a acrescentar o caldo da beterraba fervendo e temperado com sal ou um tablete de caldo de legumes para cada litro de caldo e 1 colher de chá de açafrão também para cada litro de caldo. Mexa sempre e vá acrescentando caldo e experimentando até que fique al dente. Desligue o fogo e acrescente um punhado de parmesão ralado 2, colheres de sopa de manteiga e misture bem. Na hora de servir coloque uma porção de risoto no prato e ao redor derrame um pouco de iogurte. Delícia.

  

CARNE...MEUS DEUS PORQUE TANTOS CORTES?

Final de semana chegando e com este tempo frio vem àquela vontade de se reunir com os amigos e fazer uma comidinha, e carne não pode faltar! Mas, qual carne? Quem não parou em frente aos cortes no supermercado e ficou pensando: por que tanto corte de carne meu Deus? Qual a mais macia? A mais barata presta? Para que? Para quem?

O básico todo mundo sabe: que a carne tem que estar firme, brilhante e que a gordura não pode estar muito amarela (sinal de que o animal era velho e a carne mais dura), mas e os cortes? Nem filho de açougueiro! Vamos começar pela forma com que você pretende preparar a carne.·         Fritura: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon;
·         Assados: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela;
·         Refogados: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
·         Ensopados: além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
Bem, decidido como preparar conhecer os cortes da carne ajuda muito na escolha:·         Picanha: Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês). Macia, facil de prepara e suculenta por ser mais marmorizada (ou seja entremeada de filetos de gordura) e com uma capa de gordura que recobre a peça toda. No churrascos pode ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. Para quem gosta da carne mal-passada e a gordura torradinha a dica é fritar a gordura em uma frigideira bem quente antes cozer a carne seja como churrasco, assados, bifes ou carne de panela. Nunca retire a gordura antes do preparo para garantir o sabor e maciez. Outra dica é que se a picanha pesar mais que 1,5kg na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte e que esta sendo vendida junto.
 ·       

      Alcatra: Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras) e não muito grosso pois resseca com faciliadade portanto não pode ser muito passada. Como é macia e tem pouca gordura é ideal para bifes, refogados, assados e ensopados, no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. É considerada “A Rainha das Carnes”, de onde sai a maminha e a picanha.
 
·         Miolo da Alcatra: também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada decorazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês).O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.

 ·         Maminha: parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave, ideal para quem gosta de carne bem passada porque tem maior teor de gordura. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes.
 
·         Patinho: menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa (aliás qualquer carne passada na farinha de trigo antes de fritas fica muito macia) e preparações de carne moída crua – como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana). Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

 ·         Fraldinha: Conhecido como vacio (espanhol) é também chamado de aba de filé. Na chamada costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada, caldos e sopas. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

·         Costela: também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial. Dica: cozinhe na pressão com os temperos, quando estiver bem macie coloque no forno para tostar, sem erro.


·         Matambre: O matambre tem seu nome originado do espanhol “mata hambre”(mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta “manta” que envolve a costela. Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que pode ser preparada separadamente mas se assada no forno junto com a costela fica deliciosa. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente é enrolar o matambre e recheá-lo com legumes, lingüiça e ovos, mas assim até eu!

·         Filé de Costela (Noix): também conhecido como charneira, bife ancho (espanhol), entrecôte (francês), quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. Tem fibras mais curtas e rijas, é muito saborosa, suculenta e macia. Utilizada principalmente para churrasco, grelhados ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

·        Capa de Filé: é um corte localizado sobre o contra filé ou filé de costela. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, precisa de cozimento mais longo, pode ser usado em ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

·        Ponta de Agulha: também conhecida como capa do bife, e tem ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a “rainha das churrasqueiras”. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras.

·       Filé Mignon: denominado lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês). É o corte mais macio de carne de qualquer animal. O Bovino inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contra filé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Eu pessoalmente acho “um crime” fazer picadinho de mignon porque para mim esta carne fica perfeita em postas grandes e grossa, tostadas por fora e vermelha e tenra por dentro, mas também porque como seu sabor é muito suave picada e com vários temperos acaba ficando menos saborosa que outros cortes neste tipo de preparo.

·       Contrafilé: Esse tem denominações que não acabam: lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo, filé, bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês). É chamado de contra filé, pois situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Macia e saborosa possui uma camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto para que não fique duro.

·         T-Bone: é um corte especial de lombo, feito através de seções transversais do músculo com osso. O T-bone tem parte final do contra filé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Na verdade é aquele “filezão” com um osso em formato de “T” que não faltava nas nossas churrasqueiras antes de outros cortes ficarem mais famosos, o resto é frescura.


·         Cupim: “é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos”...resumindo é a calota do boiJ. Aquela corcova que alguns tem nas costas logo no final do pescoço. Pense em uma carne boa. Também com tanta gordura entremeada na carne, asando lentamente, transformando-se em puro sabor, quase uma poesia na churrasqueira ou na panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado.

·         Rabo: Chamado de rabo (espanhol), queue (francês)e tail (inglês). Casamento perfeito entre osso e gordura, prole: carne deliciosa que desmancha na boca e dispensa a faca. Quem tem preconceito devia se render e experimentar uma saborosa rabada...com polenta ou canjiquinha. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.

·      Peito: parte do dianteiro do boi formada por músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo e é a “Rainha do Barreado”  e não lhe enganem o autentico barreado é feito com pedações de peito, cebola, alho, bacon e muito louro, cozido até as fibras se soltarem e a carne desfias sozinha, delícia! Pode ser usado também em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Mas fica bom mesmo no Barreado J!


·         Músculo: quem não pensa em uma boa sopa quando se fala em músculo, ou aquela carne derretendo na boca como na rabada, mas sem  a gordura? Molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida, para mim tem sabor de sanduiche na casa da vó, no pão francês com um ovo frito de gema bem molinha. Saudades.

·         Acém: também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. É o maior e mais macio pedaço do dianteiro do boi, relativamente magra e que rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.

·         Coxão Mole: também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Macio fica bom em assados, ensopados, picadinhos (esse sim e não o mignon!), escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moído.


·         Coxão Duro: também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Como a gordura se concentra na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

·         Braço ou Paleta: dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.

·         Pescoço: Bom pela expressão “carne de pescoço” dá para imaginar que esta não é “mole não”. Mas com um cozimento lento em caldo pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho. Muito saboroso.


·         Ossobuco: também conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Possui, no centro, osso com tutano que é tratado como celebridade na França assado no próprio osso ou, submetido a cozimento lento, em molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

Então? Qual vai ser a boa do dia?
Inspire-se e Bom Apetite!
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INDEPENDÊNCIA - UMA DATA QUASE ESQUECIDA MAS QUE HARMONIZA COM COMEMORAÇÃO

Apesar de declarada a independência, em 1822 o Brasil ainda não possuía uma identidade nacional. Entretanto, no século 19, não era mais necessário ter berço para usufruir de itens de luxo e a classe alta precisava marcar posição social. Por isso, além das artes e moda, eles prestavam atenção na comida.
 As receitas elaboradas, que vieram com dom João VI, se ampliaram com a independência, e se D. Pedro II não conseguiu manter o trono na mão da dinastia Bragança, foi bem-sucedido utilizando a culinária como um dos meios para atingir a ideia de nação.
 Mesmo sem se importar tanto com o que comia ou em organizar banquetes para a nobreza, a gastronomia foi utilizada pelo imperador para gerar um sentido de unidade no país. Os livros de receitas estimulariam a nobreza e os ricos a acrescentarem cada vez mais ingredientes e pratos nacionais em suas festas. Pode não ter funcionado completamente no século 19, mas hoje a culinária brasileira é respeitada em todo o mundo. Em comemoração a Independência,  esta data tão pouco valorizada por nós brasileiros, A Chef Chic elaborou um cardápio especial com a releitura de alguns dos pratos mais tradicionais em nossas mesas valorizando a nossa identidade  gastronômica e o amor com que nossas mães e avós os preparam para nós.
Inspire-se e Bom Apetite!

ENTRADA Existe algo mais brasileiro do que caipirinha com casquinha de siri?    ·         Caipirinha de Limão Cravo          ·         Casquinha de Siri (opção vegetariana Acarajé Recheado com Vatapá de Legumes)
REFEIÇÃO PRINCIPAL - Almoço em família: “salada, arroz,feijão, batata e bife”!!   ·         Salada em Camadas (mix de folhas verdes, tomate, cebola, feijão branco, queijo muzzarela e presunto)      ·         Arroz de Legumes (cenoura, ervilha, milho, açafrão, natas e queijo parmesão, gratinado no forno)          ·         T-Bone Steak grelhado na chapa de ferro.        ·         Batata Gratinada em Manteiga de Alecrim
SOBREMESA Ah, a compota da vovó! ·         Compota Caseira flavorizada com Cravo, Canela e levemente picante, nas opções: Maçã, Abóbora, Chuchu, Tomate ou Banana. Servida com Chantily.

Importante: As fotografias são ilustrativas podendo haver mudanças na apresentação.

DETALHES COMERCIAIS 

Valores para o mês de Setembro 2014.

·         Cardápio Completo - Segunda à Sábado                               R$ 58,90 por pessoa

·         Cardápio Completo – Domingos                                              R$ 49,60 por pessoa

·         Promoção para o dia 7 de Setembro                                      R$ 41,60 por pessoa

** Solicite valores para opções de cardápio sem entradas e/ou sem sobremesa.

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Taissa Maria Schuartz                                                        

Chef de Cuisine e Consultoria                                  

(41) 9789-4711/3319-7090                                      

     

BRÓCOLIS O HERÓI DO DIA... ISSO MEU FILHO NÃO COME!

Quando eu era pequena nós esperávamos com ansiedade pelo brócolis, ou melhor, pela “arvrinha” porque fingíamos sermos gigantes que comiam as árvores dos “pequeninos”. Depois veio o movimento ecológico e passou a ser politicamente incorreto derrubar árvores, ainda mais dos “pequeninos” um povo que não podia se defender ( e tem gente que leva isso a sério!! E para piorar os desenhos e seriados americanos passaram a amostrar crianças tendo verdadeiros ataque de terror ao serem apresentadas ao pobre brócolis! Muitas das crianças que não comem brócolis tem pais jovens e que jamais comeram este vegetal.
 Saboroso e suculento, rico em fibras e vitaminas, não deve ser deixado de fora da nossa dieta, e dentre inúmeros que podem ser listados acho que os 5 motivos abaixo já me parecem suficientes para saborear este vegetal:

PÓS-NUPCIAS - CASEI, COMEMORAMOS ... E AGORA?

Você sabe o que é o evento chamado de Pós-Núpcias? Quando preparamos as comemorações do casamento procuramos nos cercar de todas as possibilidades para que as núpcias sejam perfeitas. São meses ou até anos de planejamento. Procuramos pensar em tudo porque nos sentimos responsáveis pela diversão e bem estar de todos. E também porque queremos arrasarJ!

Entretanto a festa acaba e todos voltam à rotina normal, certo? Não, nem todos. Você já pensou naquelas pessoas que vem de outros lugares para o seu casamento? De outro município, outro estado e algumas vezes de outro país? 

LINGUADO VERONIQUE – 5 PASSOS ENTRE VOCÊ E UM GRANDE CHEF

É certo que quando pensamos em linguado imaginamos um jantar especial e muita manteiga mas o Linguado Veronique é na verdade suave sem deixar de ser especialmente glamuroso, perfeito para segunda-feira, leve e romântico sem perder a majestade.

FEIJÃO É O VILÃO DO DIA, ISSO MEU FILHO NÃO COME!

Apesar do feijão não ser o rei da vilania em se tratando de crianças, quando nosso filho decide que não quer mais comer este grão parece que, imediatamente, a anemia vai se instaurar! Calma! Não ligue para o pediatra! (ok Dr., dei o conselho conforme combinamos, bj).

De fato, olhando com cuidado o feijão não é o mais formoso dos alimentos, seja o feijão preto, o carioquinha ou qualquer outro dentre uma variedade enorme. Outras vezes a criança não gosta da textura ou mesmo do sabor, mas se ela decidiu não comer vai ser difícil descobrir o que não a agrada.
A melhor forma de introduzir novamente o feijão é torna-lo ingrediente de algo que a criança goste, brigadeiro por exemplo. No inicio você não precisa contar que o doce agora tem feijão porque possivelmente ela não vai querer comer, mas depois que provar o brigadeiro ela deve saber para que perceba que feijão é bom e ela gosta, só não gostava de comer “do jeito antigo”.